O rápido crescimento microbiano após o descongelamento ocorre porque o congelamento inibe, mas não elimina os microrganismos presentes nos alimentos. Durante o congelamento, a atividade microbiana fica suspensa, mas os microrganismos permanecem viáveis. Ao descongelar, a temperatura volta a níveis favoráveis para o crescimento microbiano, permitindo que eles se multipliquem rapidamente, especialmente se o descongelamento for lento ou em temperatura inadequada. Portanto, a justificativa técnica é que o descongelamento cria condições ideais para a reativação e multiplicação dos microrganismos, comprometendo o controle microbiológico e a segurança dos alimentos.