Vamos analisar cada item: I- Em ruminantes e cães, a camada muscular externa do esôfago é formada inteiramente de músculo liso. Incorreto. Em cães, a camada muscular externa do esôfago é composta principalmente por músculo estriado, não liso. Em ruminantes, a parte proximal do esôfago é estriada, e a distal é lisa. II- O epitélio estratificado que reveste o esôfago de carnívoros é geralmente não queratinizado, enquanto em porcos, cavalos e ruminantes o grau de queratinização desse epitélio varia. Correto. Carnívoros geralmente têm epitélio não queratinizado, enquanto em herbívoros e onívoros o grau de queratinização varia conforme a espécie. III- O estômago é revestido exclusivamente por uma mucosa glandular em carnívoros, enquanto os animais herbívoros possuem, além de uma região glandular, uma região não glandular da mucosa. Correto. Carnívoros têm estômago com mucosa glandular, já herbívoros (como cavalos e ruminantes) possuem regiões não glandulares (como a cárdia e a região esofágica). IV- O intestino grosso é o local onde ocorre fermentação bacteriana em herbívoros monogástricos como o cavalo. Correto. Em herbívoros monogástricos, como o cavalo, a fermentação ocorre principalmente no intestino grosso. Portanto, os itens corretos são II, III e IV. A alternativa correta é: C) II, III e IV.