VOLTAR Questão 2 O processo de panificação artesanal requer um entendimento profundo das interações entre ingredientes e técnicas de preparo. Diferente da panificação industrial, que busca eficiência e uniformidade, a panificação artesanal foca na qualidade sensorial e nutricional, utilizando fermentação lenta e ingredientes naturais para criar produtos diferenciados. Isso exige que o padeiro interprete variáveis como a umidade do ar, a qualidade da farinha e o tempo de fermentação, adaptando o processo conforme necessário. Fonte: SUAS, M. Panificação e viennoiserie: abordagem profissional. São Paulo: Cengage Learning, 2012. Considerando O exposto e as particularidades do processo de panificação artesanal, analise as afirmativas a seguir: L À fermentação natural com levain reduz a elasticidade da massa, resultando em pães com miolo mais denso. II. O controle rigoroso da hidratação da massa é fundamental para garantir 8 estrutura correta dos pães artesanais. III. O uso de diferentes tipos de farinhas em uma mesma receita pode resuitar em variações significativas na textura e no sabor do pão, IV. A temperatura do forno deve ser ajustada com base na quantidade de vapor necessário para a formação de uma crosta