AA13 - CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A PROVA CURRICULAR - DIA 13/03/2026 A 16/03/2026 - VALOR 6,0 PONTOS - 1ª OPORTUNIDADE A literatura indica como inventor da técnica o chef catalão Ferran Adrià (El Bulli), classificado como “Foam Culinary”. Mas, antes de entrar na explicação, dos dois tipos básicos, temos que fazer uma pequena contextualização de que espuma é simplesmente uma substância formada quando você aprisiona bolhas de ar (ou qualquer outro gás) num líquido ou sólido. O modo mais conhecido criado por Ferran é o que usa o sifão (garrafa de chantilly) com cartuchos de óxido nitroso (um tipo de gás). É feito um suco (de frutas, vegetais ou algum líquido com sabor) misturado com ágar/gelatina (ou creme de leite) colocado tudo dentro do sifão injeta-se o gás e está pronto. Só deve ter o cuidado para que não tenha nenhuma partícula no líquido usado que possa entupir os mecanismos do sifão. Com esta mesma técnica, é possível fazer merengue instantâneo ou espuma de sorvete, o procedimento é o mesmo. No caso do merengue, dissolva o açúcar nas claras e colocam-se tudo no sifão. Com sorvete (o exemplo que visto foi com sorvete de baunilha) tem que