Vamos analisar as alternativas para identificar a correta em relação ao conceito de "per capta". a) Representa a quantidade média na forma pronta para o consumo - Esta definição não se refere especificamente ao conceito de per capta. b) Representa a quantidade do alimento consumido por grupos populacionais - Embora se relacione ao consumo, não é a definição exata de per capta. c) Representa a quantidade de alimentos perdida durante o preparo - Esta alternativa não está relacionada ao conceito de per capta. d) Representa o peso líquido do alimento após a reidratação - Também não é a definição correta de per capta. e) Representa a quantidade do alimento consumido por pessoa, a quantidade por cabeça - Esta é a definição correta de per capta, que se refere à média de consumo por indivíduo. Portanto, a alternativa correta é: e) Representa a quantidade do alimento consumido por pessoa, a quantidade por cabeça.