Vamos analisar cada uma das afirmações: I – O processo de produção e fabricação de vacinas envolve o processo de engenharia genética. Verdadeiro, muitas vacinas são desenvolvidas utilizando técnicas de engenharia genética para criar antígenos que induzem uma resposta imunológica. II – A antitripsina utilizada no tratamento do enfisema pulmonar pode ser obtida a partir de animais geneticamente modificados, como ovelhas. Verdadeiro, a antitripsina é um exemplo de proteína que pode ser produzida em animais geneticamente modificados. III – A insulina humana que é utilizada no tratamento de diabetes não pode ser obtida através do processo de biotecnologia pois traz muitos efeitos adversos à população. Falso, a insulina humana é, na verdade, produzida através de biotecnologia (por meio de bactérias geneticamente modificadas) e é amplamente utilizada no tratamento de diabetes, com benefícios significativos para os pacientes. Com base na análise, as afirmações I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. Portanto, a alternativa correta é que está correto o que se afirma em: I e II.