Para entender o processo de branqueamento, é importante saber que ele envolve a rápida imersão dos alimentos em água fervente para inativar enzimas que podem causar perda de qualidade, seguida de um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento. Analisando as opções: A) Rápida imersão em água fervente, seguida por imersão rápida em água bem gelada, secagem e congelamento. - Esta opção descreve corretamente o processo de branqueamento. B) Liofilização, reidratação e adição de conservantes. - Isso se refere a um método diferente de conservação, não ao branqueamento. C) Adição de sal, exposição ao ar quente e, por fim, embalagem a vácuo. - Esta opção não descreve o processo de branqueamento. D) Imersão em água gelada, secagem e, posteriormente, cozimento. - Esta opção não segue a sequência correta do branqueamento. E) Congelamento rápido, seguido de imersão em água quente. - Esta opção também não descreve o processo de branqueamento. Portanto, a alternativa correta é: A) Rápida imersão em água fervente, seguida por imersão rápida em água bem gelada, secagem e congelamento.