Vamos analisar cada uma das afirmativas: I. "Ainda que sob a égide de normas e instrumentos operacionais de controle, os trabalhadores configuram à assistência prestada nas escolhas que determinam as implicações de suas ações, em suas relações com os demais profissionais e com a comunidade." - Esta afirmativa é verdadeira, pois reconhece a autonomia dos trabalhadores na assistência, mesmo dentro de um sistema normativo. II. "O denominado ‘sistema de saúde’ é, na verdade, um campo atravessado por várias lógicas de funcionamento, por múltiplos circuitos e fluxos de pacientes, mais ou menos formalizados, nem sempre racionais, muitas vezes interrompidos e truncados, construídos a partir de protagonismos, interesses e sentidos que não podem ser subsumidos a uma única racionalidade institucional ordenadora." - Esta afirmativa também é verdadeira, pois descreve a complexidade e a diversidade do sistema de saúde, que não pode ser reduzido a uma única lógica. III. "Portanto, mesmo sendo o SUS organizado de forma centralizada, por normas, protocolos e programas, todos esses sujeitos, com suas diferentes inserções, implicações e perspectivas, são autores desse desenho institucional e de seus fluxos singulares em cada contexto, pois não se pode desconsiderar o fato de que normas e instrumentos operacionais somente existem como prática social em situação, compreendida aqui segundo à acepção que lhe confere." - Esta afirmativa é verdadeira, pois reconhece a participação ativa dos sujeitos na construção do sistema, mesmo em um contexto de centralização. Como todas as afirmativas (I, II e III) são verdadeiras, a alternativa correta é: "Todas as alternativas."