Vamos analisar as alternativas uma a uma: A) "À medida que a maturação avança, ocorre a redução nos teores de açúcares devido à transformação do amido em açúcares simples (glicose e frutose)." - Esta afirmação está incorreta, pois, na verdade, à medida que a maturação avança, ocorre o aumento dos açúcares, já que o amido é convertido em açúcares simples. B) "O conteúdo de glicose e frutose na maçã é um fator importante de qualidade organoléptica da fruta. Isoladamente, é um fator decisivo para a colheita." - Embora o conteúdo de glicose e frutose seja importante, a afirmação de que é "isoladamente" um fator decisivo para a colheita é exagerada, pois outros fatores também são considerados. C) "O teor de sólidos solúveis representa o conteúdo de açúcares, principalmente glicose, frutose e sacarose, ácidos orgânicos e outros constituintes menores, apresentando uma relação direta com o ponto de colheita de frutos." - Esta afirmação está correta, pois o teor de sólidos solúveis realmente inclui açúcares e está diretamente relacionado ao ponto de colheita. Portanto, a alternativa correta é: C.