Vamos analisar cada uma das afirmações: I. As quantidades de grãos e de espigas devem ser consideradas para se determinar o momento de colheita para ensilagem. Verdadeiro, a quantidade de grãos e espigas é importante para avaliar a qualidade da silagem e o momento ideal de colheita. II. O momento de corte da lavoura pode ser determinado verificando-se o ponto leitoso/farináceo do grão de milho. Verdadeiro, o ponto leitoso/farináceo é um indicador importante para determinar o momento ideal de colheita do milho para silagem. III. O tamanho da partícula a ser ensilada deve ser considerado para se determinar o momento da colheita da lavoura. Verdadeiro, o tamanho da partícula influencia a compactação e a fermentação da silagem, sendo um fator a ser considerado. Com base na análise, todas as afirmações I, II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: E I, II e III.