O betacaroteno é uma molécula lipossolúvel, o que significa que ele se dissolve melhor em solventes oleosos do que em solventes aquosos. Portanto, ao cozinhar um pedaço de cenoura em uma mistura de água e óleo, o betacaroteno tende a migrar para a fase oleosa. A justificativa para isso está nas interações moleculares: as moléculas de betacaroteno interagem mais fortemente com as moléculas de óleo devido à sua natureza apolar, enquanto a água é polar. Essa diferença de polaridade faz com que o betacaroteno se dissolva preferencialmente na fase oleosa, onde as interações de van der Waals são mais favoráveis.