A água é um dos principais componentes dos alimentos. Esta presente em todos os alimentos, mesmo aqueles em pó, no qual se acredita haver completa remoção. A água pode existir no alimento em três formas diferentes: Água livre, água adsorvida e água ligada. Sabe-se que há diferença ente elas e cada uma exerce função específica nos alimentos. Sobre a água ligada é correto afirmar: Múltipla Escolha: Também conhecida como água de hidratação. Está quimicamente ligada a outras substâncias do alimento e não é removida na maioria dos métodos de determinação de umidade. Está presente na superfície de grandes moléculas, como amido, pectina, celulose e proteínas, através de forças atrativas chamadas de forças de Van der Waals e pontes de hidrogênio. É um método analítico utilizado determinará qual forma de água será efetivamente medida. Somente a água livre é medida com precisão em todos os métodos. Está presente nos espaços entre os grãos e nos poros do material. Essa água conserva suas características físicas e atua como um solvente para substâncias coloidais e como dispersante para compostos cristalinos. Está presente apenas nos alimentos sólidos, que possuem alto teor de lipídios.