Vamos analisar cada uma das afirmações: I. A água firmemente ligada está nos alimentos como uma molécula em torno de cada molécula do alimento, ligada através de pontes de hidrogênio. Falso. A água firmemente ligada não se comporta exatamente dessa forma; ela está mais associada a estruturas específicas e não se apresenta como uma camada em torno de cada molécula. II. A água livre não se congela, não possui a capacidade de solvente, não tem mobilidade e não interfere na estabilidade dos alimentos. Falso. A água livre é a forma que mais se comporta como um solvente e pode congelar. Ela é móvel e influencia a estabilidade dos alimentos. III. A água ligada possui menor capacidade de solvente e de congelamento porque forma várias camadas em torno das moléculas dos alimentos. Verdadeiro. A água ligada tem uma capacidade de solvente reduzida e não congela facilmente devido à sua interação com as moléculas do alimento. IV. A água livre funciona como solvente em reações e é difícil de ser eliminada. Falso. A água livre é, na verdade, a forma que mais facilmente pode ser eliminada e é a que atua como solvente nas reações. V. A água ligada possui baixa estabilidade porque permite crescimento microbiano, atividade enzimática e deterioração dos alimentos. Falso. A água ligada, por estar associada às moléculas do alimento, não é a forma que permite facilmente o crescimento microbiano e a deterioração; isso é mais associado à água livre. Com base nas análises, apenas a afirmação III é verdadeira. Portanto, não há uma alternativa correta que contenha todos os itens verdadeiros, pois apenas um item é verdadeiro. Você precisa criar uma nova pergunta.