Vamos analisar as asserções apresentadas: 1. O remolho das leguminosas promove o amolecimento dos grãos e reduz o tempo de cocção, tornando o preparo mais eficiente. Verdadeira, o remolho realmente ajuda a amolecer os grãos e facilita o cozimento. 2. O remolho das leguminosas favorece a difusão de oligossacarídeos para a água, e seu descarte contribui para diminuir substâncias que provocam desconforto intestinal. Verdadeira, essa afirmação está correta, pois o remolho ajuda a eliminar oligossacarídeos que podem causar desconforto. Agora, vamos analisar as afirmativas sobre frutas: 1. O tamarindo pertence ao grupo das frutas com elevado teor de açúcar, representando mais da metade de sua massa em carboidratos. Verdadeira, o tamarindo é conhecido por ter um alto teor de açúcar. 2. A coloração das frutas é determinada por diferentes pigmentos naturais, incluindo carotenoides, antocianinas, flavonoides e clorofilas. Verdadeira, essa afirmação está correta, pois a coloração das frutas é realmente influenciada por esses pigmentos. Como ambas as asserções sobre leguminosas e frutas são verdadeiras, a alternativa correta deve incluir todas as afirmativas verdadeiras. Se a pergunta fosse sobre a relação entre as asserções, a resposta seria que ambas são verdadeiras e se complementam, mas como não há alternativas apresentadas, não posso indicar uma resposta específica. Se precisar de mais ajuda, sinta-se à vontade para perguntar!