Vamos analisar cada afirmação sobre os molhos: I. O molho Alendre é derivado do preparo do molho espanhol e seus ingredientes são o caldo de costela de boi enriquecido com gemas. Falso, o molho Alendre não é um molho conhecido e a descrição não corresponde a um molho tradicional. II. O creme de leite e a manteiga de lagostim são os principais ingredientes do molho Nantua derivado do bechamel. Verdadeiro, o molho Nantua é realmente derivado do bechamel e utiliza creme de leite e lagostim. III. O molho Mornay é derivado do bechamel e apresenta como ingredientes queijo gruyère e parmesão ralado e manteiga. Verdadeiro, o molho Mornay é uma variação do bechamel que inclui queijos, como o gruyère e o parmesão. IV. O molho Robert é derivado do bechamel e apresenta como ingredientes a cebola, manteiga, vinho tinto seco, vinagre de vinho branco e mostarda Dijon. Falso, o molho Robert é na verdade um molho à base de cebola e vinho, mas não é derivado do bechamel. Com base nas análises, as afirmações verdadeiras são II e III. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: b) II e III.