Para identificar a enzima responsável pelo início do processo de digestão dos carboidratos, vamos analisar as opções: a) Lipase lipoproteica - Esta enzima é responsável pela digestão de lipídios, não de carboidratos. b) Amilase pancreática - Esta enzima atua na digestão de carboidratos, mas é liberada no intestino delgado, não é a responsável pelo início da digestão. c) Transaminases - Estas enzimas estão envolvidas no metabolismo de aminoácidos, não na digestão de carboidratos. d) Amilase salivar - Esta é a enzima que inicia a digestão dos carboidratos na boca, quebrando o amido em açúcares menores. e) Desidrogenase láctica - Esta enzima está relacionada ao metabolismo do ácido láctico, não à digestão de carboidratos. Portanto, a alternativa correta é: d) Amilase salivar.