Vamos analisar cada uma das assertivas: I. A fibra alimentar (carboidrato não digerível) não é metabolizada pelas enzimas digestivas do trato gastrintestinal humano. Verdadeiro, as fibras alimentares realmente não são digeridas pelas enzimas do trato gastrointestinal humano. II. A fibra alimentar é fermentada pelas bactérias intestinais, produzindo ácidos graxos de cadeia curta que são utilizados como fonte de energia pelas células intestinais. Verdadeiro, as fibras solúveis podem ser fermentadas por bactérias intestinais, resultando na produção de ácidos graxos de cadeia curta, que são benéficos para a saúde intestinal. Agora, vamos às alternativas: a. As afirmativas I e II são falsas. (FALSO, ambas são verdadeiras) b. As afirmativas I e II estão corretas, e a afirmativa II explica a I. (FALSO, ambas estão corretas, mas a II não explica a I) c. A afirmativa II é correta, mas a I é falsa. (FALSO, a I é verdadeira) d. A afirmativa I é correta, mas a II é falsa. (FALSO, a II é verdadeira) e. As afirmativas I e II estão corretas, mas a afirmativa II não explica a I. (VERDADEIRO, ambas estão corretas e a II não explica a I) Portanto, a alternativa correta é: e) As afirmativas I e II estão corretas, mas a afirmativa II não explica a I.