Vamos analisar cada uma das alternativas sobre a celulose: A) O organismo humano consegue digerir a celulose. - Incorreto. O ser humano não possui as enzimas necessárias para digerir a celulose. B) A celulose é solúvel e o principal componente das paredes das células vegetais. - Incorreto. A celulose é insolúvel em água e realmente é o principal componente das paredes celulares das plantas. C) Micro-organismos como alguns fungos e bactérias são capazes de hidrolisar as ligações ß1 -> 4 da celulose. - Correto. Alguns micro-organismos possuem enzimas que conseguem quebrar as ligações da celulose. D) Os ruminantes produzem uma enzima capaz de hidrolisar as ligações 31 -> 4 da celulose. - Incorreto. Os ruminantes não produzem essa enzima, mas possuem micro-organismos em seu sistema digestivo que fazem isso. E) A celulose é um monossacarídeo estrutural no exoesqueleto de crustáceos e insetos. - Incorreto. A celulose é um polissacarídeo, não um monossacarídeo, e o exoesqueleto de crustáceos e insetos é composto principalmente de quitina. Portanto, a alternativa correta é: C) Micro-organismos como alguns fungos e bactérias são capazes de hidrolisar as ligações ß1 -> 4 da celulose.