Para responder à sua pergunta, vamos analisar as opções apresentadas em relação às aminas aromáticas e hidrocarbonetos policíclicos, como as nitrosaminas. As aminas aromáticas e os hidrocarbonetos policíclicos são compostos que podem ser formados em processos de combustão e também estão associados a certos tipos de alimentos e produtos. Analisando as alternativas: a) Embutidos de carne - Os embutidos, especialmente aqueles processados, podem conter nitrosaminas devido à presença de conservantes como nitratos e nitritos, que podem se transformar em nitrosaminas durante o cozimento. b) Leite - Não é uma fonte conhecida de aminas aromáticas ou nitrosaminas. c) Fumaça de cigarro - A fumaça de cigarro contém uma variedade de compostos químicos, incluindo hidrocarbonetos policíclicos, mas não é a principal fonte de nitrosaminas. d) Perfumes - Não estão relacionados à formação de aminas aromáticas ou nitrosaminas. e) Bebidas alcoólicas - Embora algumas bebidas possam conter compostos químicos, não são uma fonte primária de nitrosaminas. Diante disso, a alternativa que melhor se relaciona com a formação de aminas aromáticas e nitrosaminas é: a) Embutidos de carne.