Vamos analisar cada afirmativa: I. O padrão de potabilidade define limites máximos para diversos parâmetros de qualidade da água destinada ao consumo humano. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o padrão de potabilidade realmente estabelece limites para garantir a qualidade da água. II. Em relação aos aspectos microbiológicos, exige-se que a água seja isenta de Escherichia coli. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, já que a presença de Escherichia coli indica contaminação fecal e a água deve ser isenta desse patógeno para ser considerada potável. III. Os sistemas e soluções alternativas coletivas que captam água de mananciais superficiais devem realizar o monitoramento de Escherichia coli apenas em situações de emergência e epidemias, no ponto de captação. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois o monitoramento de Escherichia coli deve ser realizado de forma regular e não apenas em situações de emergência. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa correta é: I e II.