Os ácidos graxos podem ser classificados em saturados e insaturados com base na presença de ligações duplas em suas cadeias de carbono. 1. Ácidos graxos saturados: Não possuem ligações duplas entre os carbonos, o que significa que estão "saturados" com átomos de hidrogênio. Eles tendem a ser sólidos à temperatura ambiente (ex: ácido palmítico). 2. Ácidos graxos insaturados: Possuem uma ou mais ligações duplas. Essas ligações podem ser: - Cis: Os átomos de hidrogênio estão do mesmo lado da ligação dupla, resultando em uma dobra na cadeia. Isso geralmente faz com que esses ácidos graxos sejam líquidos à temperatura ambiente (ex: ácido oleico). - Trans: Os átomos de hidrogênio estão em lados opostos da ligação dupla, o que permite que a cadeia permaneça mais reta, semelhante aos ácidos graxos saturados. Isso pode ocorrer em alguns processos industriais (ex: ácidos graxos trans). A conformação cis ou trans dos ácidos graxos é importante, pois influencia suas propriedades físicas e biológicas, como ponto de fusão e impacto na saúde.