Vamos analisar cada uma das afirmações: I. As supervisões viabilizam o processo de planejamento, acompanhamento e avaliação do percurso. Verdadeiro, as supervisões são fundamentais para garantir que o estagiário tenha um acompanhamento adequado durante seu aprendizado. II. Compete ao estagiário substituir trabalhadores em ausências pontuais. Falso, a legislação geralmente proíbe que estagiários substituam profissionais em suas funções, pois o estágio deve ser um espaço de aprendizado e não de substituição. III. Compete ao estagiário articular teoria e prática a partir de casos reais. Verdadeiro, essa é uma das funções do estagiário, que deve relacionar o conhecimento teórico com a prática. IV. As supervisões garantem espaços de discussão ética e de direitos. Verdadeiro, as supervisões devem proporcionar um ambiente para discutir questões éticas e direitos dos estagiários. V. Compete ao estagiário organizar escala para "cobrir buracos" na equipe. Falso, essa função não é atribuída ao estagiário, pois ele não deve assumir responsabilidades que são de profissionais efetivos. Com base nas análises, as afirmações verdadeiras são I, III e IV. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: C. Apenas I, III e IV.