Vamos analisar cada afirmativa sobre a colheita da cenoura: I. O amarelecimento e secamento das folhas mais velhas e o arqueamento para baixo das folhas mais novas são indicativos do ponto de colheita. Verdadeiro, esses sinais geralmente indicam que a cenoura está pronta para a colheita. II. A colheita da cenoura pode ser feita de 30 a 40 dias decorridos da semeadura, dependendo da cultivar, das condições de clima e dos tratos culturais. Verdadeiro, o tempo de colheita pode variar conforme a cultivar e as condições de cultivo. III. A colheita pode ser feita de maneira totalmente mecanizada, com a utilização de colhedoras modernas, que fazem o arranquio, o corte das folhas e o acondicionamento das raízes. Verdadeiro, existem colhedoras modernas que realizam todo esse processo de forma mecanizada. Agora, vamos verificar as alternativas: A. ( ) I, apenas. - Incorreto, pois I, II e III estão corretos. B. ( ) I e III, apenas. - Incorreto, pois I, II e III estão corretos. C. ( ) I e II, apenas. - Incorreto, pois I, II e III estão corretos. D. ( ) I, II e III. - Correto, pois todas as afirmativas estão corretas. E. ( ) I, apenas. - Incorreto, pois I, II e III estão corretos. Portanto, a alternativa correta é: D. ( ) I, II e III.