Vamos analisar cada uma das alternativas em relação ao conceito de balanço de massa: Alternativa 1: A aplicação de balanço de massa favorece o aumento de perdas durante o processo de produção de alimentos. - Incorreta. O balanço de massa visa minimizar perdas, não aumentá-las. Alternativa 2: A aplicação prática dos conceitos de balanço de massa é dificultada pelo uso de ferramentas como simulações computacionais e modelagem matemática. - Incorreta. Essas ferramentas geralmente facilitam a aplicação dos conceitos de balanço de massa. Alternativa 3: O balanço de massa é a aplicação prática da Lei da Conservação da Matéria, que afirma que a quantidade de energia em um sistema fechado permanece constante ao longo do tempo. - Incorreta. O balanço de massa se refere à conservação da matéria, não da energia. Alternativa 4: Em processos de alimentos, balanço de massa representa a quantidade de matéria-prima que entra em uma unidade de produção deve ser igual à quantidade de produtos e subprodutos gerados. - Correta. Esta é uma definição clássica do balanço de massa. Alternativa 5: O balanço de massa compreender a energia térmica que é transferida entre os componentes do sistema é essencial para otimizar a eficiência dos processos, mas não garante que a energia seja utilizada de forma eficaz. - Incorreta. O balanço de massa se concentra na matéria, não na energia térmica. Portanto, a alternativa correta é a Alternativa 4.