Vamos analisar cada uma das afirmações sobre o sorbitol: I - Ele apresenta quatro carbonos quirais, cujas configurações são 2R, 3R, 4R, 5S. Essa afirmação é falsa. O sorbitol possui apenas um carbono quiral, que é o carbono 2. Portanto, a afirmação não está correta. II - Ele é formado por ligações do tipo covalente entre os átomos de carbono e hidrogênio, e ligações iônicas entre os átomos de carbono e oxigênio. Essa afirmação é falsa. O sorbitol é formado por ligações covalentes entre todos os átomos, não existem ligações iônicas entre carbono e oxigênio. III - Ele apresenta interações do tipo ligações de hidrogênio e é apolar. Essa afirmação é parcialmente verdadeira. O sorbitol pode formar ligações de hidrogênio devido à presença de grupos hidroxila (-OH), mas ele não é apolar; na verdade, é uma molécula polar devido à presença desses grupos hidroxila. Com base na análise, podemos concluir que: - I é falsa. - II é falsa. - III é parcialmente verdadeira, mas a parte que diz que é apolar é falsa. Portanto, a única afirmação correta é a III, mas como ela não é totalmente verdadeira, a resposta correta é: B) III, apenas.