A questão aborda fatores intrínsecos que influenciam a multiplicação de microrganismos. Vamos analisar as alternativas: A) A disponibilidade de água nos alimentos é mensurada pelo parâmetro atividade água (Aw), sendo que bactérias deteriorantes se multiplicam apenas em Aw inferiores a 0,3. - Esta afirmação está incorreta, pois bactérias deteriorantes geralmente se multiplicam em Aw acima de 0,3. B) O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de Pseudomonas. - Esta afirmação é correta, pois lactobacilos produzem ácido lático, que pode inibir o crescimento de outros microrganismos. C) A temperatura do ambiente exerce mínimas influências sobre o crescimento microbiano. - Esta afirmação é incorreta, pois a temperatura é um fator crucial que afeta o crescimento microbiano. D) Os microrganismos possuem um pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. De maneira geral, as bactérias são mais resistentes que os fungos e leveduras ao crescimento microbiano em pH ácido. - Esta afirmação é parcialmente correta, mas a resistência varia entre diferentes tipos de microrganismos. A alternativa correta é: B) O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de Pseudomonas.