Vamos analisar as asserções: I. Pacientes vegetarianos apresentam níveis reduzidos de carnosina muscular, o que pode comprometer o desempenho em exercícios intensos. Verdadeira. Vegetarianos, por não consumirem carne, podem ter níveis mais baixos de carnosina, que é encontrada principalmente em fontes de origem animal, o que pode impactar o desempenho em atividades de alta intensidade. II. A carnosina é um dipeptídeo sintetizado a partir da histidina e da β-alanina, sendo encontrada principalmente em carnes e hidrolisada pela carnosinase quando ingerida, o que limita sua biodisponibilidade. Verdadeira. A carnosina é de fato um dipeptídeo formado por histidina e β-alanina, e sua biodisponibilidade pode ser afetada pela presença de carnosinase, que a hidrolisa. Agora, vamos avaliar a relação entre as asserções: A asserção II explica que a carnosina é encontrada principalmente em carnes e que a biodisponibilidade pode ser limitada, o que justifica a asserção I sobre os níveis reduzidos de carnosina em vegetarianos. Portanto, ambas as asserções são verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I. A alternativa correta é: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.