Vamos analisar cada afirmativa: I. O suco inicia seu processo no condensador de água, que trabalha com pressão subatmosférica, pois para manter o sabor, o suco deve ser preservado a baixa temperatura. Falso. O processo de concentração do suco geralmente ocorre em um evaporador, onde a pressão é reduzida para permitir a evaporação da água a temperaturas mais baixas, preservando o sabor. O condensador não é o local onde o suco inicia o processo. II. O calor é provido pela condensação do refrigerante para vaporizar a água do suco. Verdadeiro. Na bomba de calor, o calor liberado pela condensação do refrigerante é utilizado para vaporizar a água do suco, o que é um princípio básico de funcionamento. III. A água é condensada quando o vapor de água escoa para o condensador. Falso. A água é condensada no condensador, mas a afirmação não está clara. O vapor de água que se condensa é o vapor do refrigerante, não do suco. Com base na análise, apenas a afirmativa II está correta. Portanto, não há uma alternativa que contenha todos os itens verdadeiros, mas se a pergunta pedisse apenas a correta, a resposta seria a afirmativa II. Se precisar de mais informações ou se houver alternativas, por favor, forneça-as.