Vamos analisar cada afirmativa: I. A lei da quantidade exige que, durante a elaboração dos cardápios, sejam obedecidas as quantidades suficientes que um indivíduo precisa para suprir as necessidades do seu organismo, a fim de que mantenha seu equilíbrio. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a lei da quantidade realmente se refere à necessidade de atender às quantidades adequadas de nutrientes. II. A lei da adequação determina que haja uma variedade e uma diversidade de nutrientes na refeição e que eles estejam em proporções corretas, conforme seus grupos alimentares, tornando a refeição adequada no quesito nutricional. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a lei da adequação se refere à necessidade de diversidade e proporção adequada de nutrientes. III. A lei da sustentabilidade enfatiza uma abordagem abrangente e responsável em relação à nossa dieta, levando em consideração não apenas nossa saúde, mas também o bem-estar do planeta e das comunidades envolvidas no processo de produção de alimentos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a sustentabilidade na alimentação considera tanto a saúde humana quanto a saúde do planeta. Portanto, todas as afirmativas I, II e III estão corretas. A alternativa correta é: Opção A I, II e III.