Vamos analisar as alternativas sobre a função do ácido ascórbico (vitamina C) nos alimentos: a) Impedir a absorção de metais pesados - Embora a vitamina C tenha algumas propriedades que podem ajudar na redução da toxicidade de metais pesados, essa não é sua função principal nos alimentos. b) Agir como conservante e antioxidante - Esta é uma função bem conhecida do ácido ascórbico. Ele atua como um antioxidante, ajudando a prevenir a oxidação dos alimentos e, portanto, contribuindo para a conservação. c) Melhorar o sabor e a cor dos alimentos - Embora a vitamina C possa ter um efeito positivo na cor de alguns alimentos, sua principal função não é melhorar o sabor. d) Aumentar a vida útil dos alimentos gordurosos - O ácido ascórbico não é especificamente utilizado para aumentar a vida útil de alimentos gordurosos. Diante dessa análise, a alternativa correta é: b) Agir como conservante e antioxidante.