Para responder à sua pergunta sobre as escalas utilizadas na análise sensorial de alimentos, vamos analisar as alternativas: a) Escala polar e escala bipolar - Essas escalas se referem mais à polaridade de uma avaliação, mas não são especificamente sobre o número de atributos. b) Escala estruturada e escala não estruturada - Essa opção fala sobre a forma como as escalas são organizadas, mas não se refere diretamente ao número de atributos. c) Escala simples e escala composta - Essa alternativa se refere à complexidade das escalas, onde a escala simples avalia um único atributo e a composta pode avaliar múltiplos atributos, o que se relaciona ao número de atributos. d) Escala numérica e escala mista - Essa opção fala sobre o tipo de escala, mas não necessariamente sobre o número de atributos. e) Escala vertical e escala horizontal - Essa alternativa se refere à disposição das escalas, mas não ao número de atributos. A alternativa que melhor se relaciona com a avaliação de atributos dos produtos alimentícios, considerando o número de atributos, é: c) Escala simples e escala composta.