Vamos analisar cada afirmativa: I. A homogeneização da amostra é um fator importante na determinação do teor de umidade, pois influencia na... (a frase está incompleta, mas a ideia é que a homogeneização é realmente importante para garantir que a amostra seja representativa e que a medição do teor de umidade seja precisa). Portanto, essa afirmativa é verdadeira. II. A secagem em estufa é um método rápido, permitindo a evaporação da água em menos de uma hora em alimentos. Essa afirmativa é parcialmente verdadeira, pois a secagem em estufa pode ser rápida, mas o tempo exato pode variar dependendo do tipo de alimento e das condições da estufa. Geralmente, pode levar mais tempo do que uma hora para alguns alimentos. Portanto, essa afirmativa pode ser considerada falsa. III. A determinação do peso constante indica que toda a água livre foi removida da amostra analisada. Essa afirmativa é verdadeira, pois o peso constante é um indicativo de que a amostra não está mais perdendo água, ou seja, toda a água livre foi removida. Com base na análise, as afirmativas corretas são I e III. Como a alternativa correta deve conter somente as afirmativas corretas, a opção que apresenta somente as afirmativas corretas é: I e III. Como não há uma opção específica listada, você deve escolher a que menciona apenas I e III.