Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a afirmação INCORRETA sobre a defumação de produtos cárneos: a) O procedimento de defumação tradicional pode ser feito tanto a frio quanto a quente. - Esta afirmação está correta, pois a defumação pode ser realizada de ambas as formas. b) O procedimento de defumação tradicional é realizado somente a quente. - Esta afirmação é INCORRETA, pois a defumação tradicional pode ser feita também a frio. c) A utilização de aromas, condensados de fumaça e vapor líquido são formas alternativas de defumação. - Esta afirmação está correta, pois existem métodos alternativos de defumação. d) Os condensados de fumaça mais utilizados podem ser obtidos na forma de líquidos ou sólidos. - Esta afirmação está correta, pois os condensados de fumaça podem ser encontrados em ambas as formas. e) A utilização de fumaça líquida em produtos cárneos requer tratamento térmico posterior para desenvolver as reações químicas necessárias à formação de cor. - Esta afirmação está correta, pois o tratamento térmico é necessário para que as reações ocorram. Portanto, a alternativa INCORRETA é: b) O procedimento de defumação tradicional é realizado somente a quente.