Questão 03 Durante o processo de cocção, o amido assume algumas propriedades que irão conferir características distintas nas preparações. Assinale a alternativa que define corretamente um desses processos. A Dextrinização preparação em forma hidrólise de gel. do amido durante o aquecimento prolongado: ocorre um rompimento gradativo das membranas que envolvem O grão de amido para que se obtenha uma A+ i B Dextrinização intactos. rompimento das ligações de hidrogênio entre as cadeias de amilose e amilopectina: os grânulos de amido são hidratados e incham, produzindo grumos que permanecem C Retrogradação rompimento das ligações de hidrogênio entre as cadeias de amilose e amilopectina: os grânulos de amido são hidratados e incham, produzindo uma solução viscosa. D Gelatinização hidrólise do amido quando submetido ao aquecimento prolongado: torna O amido mais solúvel e melhora sua digestibilidade. Utiliza-se calor seco. E Gelatinização os grânulos de amido são hidratados e incham, produzindo uma solução viscosa, ou seja, O espessamento das preparações. Ativar Windows