Vamos analisar as asserções apresentadas: I. A presença de microrganismos deteriorantes é responsável por ocasionar mudanças químicas e produzir odores indesejáveis nos alimentos. Essa afirmação é verdadeira. Os microrganismos deteriorantes, como bactérias e fungos, podem causar alterações nas propriedades dos alimentos, resultando em mudanças de cor, textura, sabor e odor. II. Quanto maior for a flora microbiana presente, inicialmente, no alimento, menor será a vida de prateleira desse. Essa afirmação também é verdadeira. Uma maior quantidade de microrganismos pode acelerar o processo de deterioração, reduzindo a vida útil do alimento. Agora, analisando a relação entre as duas asserções, podemos concluir que a primeira asserção explica a razão pela qual a segunda é verdadeira. Portanto, a relação entre as asserções é correta. Assim, a alternativa que apresenta a sequência correta é: Verdadeiro (I) e Verdadeiro (II), com a justificativa de que a primeira afirmação explica a segunda.