A habilidade de determinar o tempo e a temperatura com precisão é fundamental no cálculo do processo térmico, especialmente em produtos enlatados. O conhecimento das várias formas de transferência de calor é essencial para garantir a segurança e a qualidade do produto. No contexto da sua pergunta, os métodos de medição da temperatura e seu registro em tempo real são cruciais para obter dados precisos. Esses dados são tratados para a obtenção dos parâmetros de penetração de calor. Portanto, a resposta correta é: penetração de calor.