Vamos analisar as alternativas apresentadas em relação ao que as partes podem fazer após a nomeação do perito no processo civil brasileiro: A) Recusar a realização da perícia, mesmo sem justificativa, dentro do prazo de quinze dias. - Não é permitido recusar a perícia sem justificativa. B) Substituir o perito por outro de sua escolha, independentemente da concordância do juiz. - A substituição do perito deve ser aprovada pelo juiz, não pode ser feita de forma unilateral. C) Apresentar quesitos e nomear assistente técnico que acompanhará a perícia. - Esta é uma ação permitida, pois as partes podem apresentar quesitos e indicar assistentes técnicos para acompanhar a perícia. D) Impedir o perito de acessar documentos e diligências vinculadas à parte adversa. - Isso não é permitido, pois o perito deve ter acesso a todas as informações necessárias para realizar seu trabalho. E) Apresentar laudo substitutivo, obrigando o juiz a desprezar o perito oficial. - O laudo substitutivo não obriga o juiz a desprezar o laudo do perito oficial. Diante da análise, a alternativa correta é: C) Apresentar quesitos e nomear assistente técnico que acompanhará a perícia.