Vamos analisar cada afirmativa: I. A definição do porte é tão importante quanto a natureza jurídica da empresa. Verdadeiro, a definição do porte da empresa (micro, pequena, média ou grande) é importante para determinar obrigações fiscais, acesso a crédito e outros aspectos legais, assim como a natureza jurídica (MEI, LTDA, etc.). II. A projeção de custos pode ajudar na definição jurídica. Verdadeiro, a projeção de custos é fundamental para entender a viabilidade do negócio e pode influenciar a escolha da natureza jurídica, pois diferentes tipos de empresa têm diferentes implicações financeiras e fiscais. III. Qualquer porte de empresa permite sociedade. Falso, nem todo porte de empresa permite a formação de sociedade. Por exemplo, o MEI (Microempreendedor Individual) não pode ter sócios. IV. Todo pequeno negócio pode ser considerado uma startup. Falso, uma startup é um tipo específico de negócio que busca um modelo de negócio escalável e repetível, geralmente ligado à inovação e tecnologia. Nem todo pequeno negócio se encaixa nessa definição. V. Franquias são opções para novos empreendedores. Verdadeiro, as franquias são uma alternativa viável para novos empreendedores, pois oferecem um modelo de negócio já testado e suporte do franqueador. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I, II e V. Portanto, a alternativa correta é: I, II e V, apenas.