São edulcorantes naturais:
(A) sorbitol e manitol.
(B) aspartame e ciclamato.
(C) esteviosídeo e acesulfame K.
(D) sucralose e sacarina.
(E) acesulfame L e aspartame.
(A) sorbitol e manitol.
(B) aspartame e ciclamato.
(C) esteviosídeo e acesulfame K.
(D) sucralose e sacarina.
(E) acesulfame L e aspartame.
Respostas
Ed 
há 7 meses
Para identificar quais são os edulcorantes naturais, vamos analisar as opções: (A) sorbitol e manitol - Ambos são álcoois de açúcar, considerados edulcorantes, mas não são classificados como naturais no sentido estrito, pois são frequentemente processados. (B) aspartame e ciclamato - Ambos são edulcorantes artificiais, não naturais. (C) esteviosídeo e acesulfame K - O esteviosídeo é um edulcorante natural derivado da planta estévia, mas o acesulfame K é um edulcorante artificial. (D) sucralose e sacarina - A sucralose é um edulcorante artificial, enquanto a sacarina também é considerada artificial. (E) acesulfame L e aspartame - Ambos são edulcorantes artificiais. Dessa forma, a única opção que contém um edulcorante natural é a (C), pois o esteviosídeo é natural, mesmo que o acesulfame K não seja. Portanto, a resposta correta é: nenhuma das opções é totalmente correta, mas a que mais se aproxima é a (C) por conter um edulcorante natural.
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Uma criança de 8 anos foi atendida no ambulatório de nutrição apresentando fraqueza, sonolência, mucosas hipocoradas e diagnóstico de anemia ferropriva. Sabe-se que a biodisponibilidade de ferro depende de alguns fatores.
Uma refeição com melhor biodisponibilidade de ferro que deve ser dada a esse criança é:
A) frango assado, arroz integral, feijão, cenoura e pudim de leite.
B) bife acebolado, arroz, feijão, espinafre e suco de caju.
C) carne moída, macarrão, queijo ralado, brócolis e sorvete.
D) ovo frito, arroz, ervilha, beterraba e suco de laranja.
E) peixe, purê de batatas, feijão, alface e banana.
O nutricionista responsável pela alimentação escolar de um município com importante atividade no setor avícola, decidiu incluir ovo, uma vez por semana, no cardápio das escolas.
Considerando que o ovo de galinha é amplamente utilizado na alimentação humana e tem boa aceitação entre os escolares, avalie as afirmativas abaixo, referentes ao aspecto nutricional deste alimento:
I. a proteína mais abundante na clara é rica em aminoácidos sulfurados, e a da gema é rica em fósforo.
II. A gordura do ovo, o colesterol, os carotenos, as xantofilas e a vitamina A estão presentes na gema.
III. O ovo é um alimento rico em biotina, avidina e niacina precursora, no organismo, do aminoácido essencial triptofano.
IV. O tipo de aminoácidos essenciais, sua quantidade e na relação que mantêm entre si, definem a fração proteica do ovo inteiro como sendo de alto valor biológico.
V. Algumas enzimas presentes na gema do ovo, como a lisozima, desempenham funções de proteção contra a invasão bacteriana.
A) I, II e IV.
B) I, II e V.
C) I, III e V.
D) II, III e IV.
E) III, IV e V.
Correlacione as colunas abaixo de acordo com as fontes alimentares.
A seqüência CORRETA, de cima para baixo, é:
I. tiamina
II. ácido ascórbico
III. Retinol
IV. ácido fólico
V. tocoferol
(II) frutas cítricas, tomate, acerola, goiaba
(IV) vegetais folhosos, leguminosas, carnes, vísceras
(I) porco, grãos integrais, fígado
(III) hortaliças e frutas verdes e amarelas, gema de ovo
(V) óleos vegetais, germe de trigo, gema de ovo, gordura do leite
A) II, IV, I, III, V.
B) V, I, III, II, IV.
C) I, II, IV, V, III.
D) V, III, I, II, IV.
Na confecção de dietas, é fundamental a qualidade do alimento. Para sabermos se um ovo não está em condições de uso, ele terá as características de uma das alternativas abaixo. Identifique-a.
(a) com a casca lisa, brilhante e gema dilatada.
(b) casca áspera, fosca e gema centralizada.
(c) clara e gema firmes.
(d) com pH ácido.
(e) com câmara de ar diminuída.
Na alimentação de crianças em idade escolar, é fundamental o planejamento de cardápios que forneçam quantidades adequadas de ferro, vitamina A e cálcio.
São consideradas boas fontes desses nutrientes, respectivamente:
A) leite em pó integral; banana nanica; ovo cozido.
B) carne moída bovina; abóbora cozida; iogurte de frutas.
C) espinafre cozido, brócolis; couve manteiga.
D) requeijão cremoso; lentilha; peixe cozido.
E) ervilha seca; queijo fundido; caqui.
Indique o óleo fonte de ácido linolênico:
A) óleo de linhaça.
B) óleo de oliva.
C) óleo de coco.
D) óleo de amendoim.
E) óleo de algodão.
São alimentos ricos em ácidos graxos trans, que devem ser evitados nos pacientes coronariopatas.
EXCETO:
A) Abacate.
B) Sorvetes.
C) Chocolates.
D) Margarinas duras.
Marque a alternativa que cita os ácidos graxos precursores das duas famílias de ácidos graxos poliinsaturados ômega- 6 e ômega 3, respectivamente:
A) eicosapentaenóico e gama-linolênico.
B) cis-linoléico e alfa-linolênico.
C) gama-linolênico e araquidônico.
D) eicosapentaenóico e araquidônico.
E) alfa-linolênico e cis-linoléico.
Açúcar invertido é obtido a partir da:
A) cristalização da sacarose;
B) hidrólise do açúcar pela ebulição contínua;
C) primeira extração da cana-de-açúcar;
D) associação do xarope de milho com o mel;
E) adição de melado a frutose.
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