Vamos analisar cada afirmativa sobre substâncias ácidas: I. De acordo com Arrhenius, substâncias ácidas são aquelas que em solução aquosa sofrem ionização liberando íons H+. Verdadeiro, essa é uma definição clássica de ácidos segundo a teoria de Arrhenius. II. Substâncias ácidas são consideradas perigosas pelo fato de terem a propriedade de destruir estruturas moleculares assim como dissolver matéria orgânica com muita facilidade dependendo da força e da concentração do ácido. Verdadeiro, ácidos podem ser corrosivos e têm a capacidade de reagir com várias substâncias, incluindo matéria orgânica. III. É extremamente perigoso trabalhar com substâncias ácidas sem o uso de equipamentos de proteção tais como luvas, óculos, avental, etc. Verdadeiro, é fundamental usar equipamentos de proteção ao manusear ácidos para evitar queimaduras e outros acidentes. Todas as afirmativas estão corretas. Portanto, a alternativa correta é a que contém todos os itens verdadeiros. Como não foram fornecidas opções específicas, a resposta é que todos os itens I, II e III estão corretos.