Para responder à sua pergunta sobre as características da "Água Combinada" em análises bromatológicas, vamos analisar cada uma das alternativas: a) Em análises bromatológicas não constituem ligações entre o teor de água livre nos alimentos. - Esta opção não está correta, pois a água combinada está, de fato, ligada ao substrato. b) Nas análises bromatológicas normalmente determina-se a umidade nos alimentos. - Esta opção se refere à umidade em geral, não especificamente à água combinada. c) Em análises bromatológicas atua como solvente, facilitando o crescimento dos microrganismos e as interações químicas. - Esta opção descreve mais a água livre, não a água combinada. d) Em análises bromatológicas estão unidas ao substrato por ligações fracas. - Esta opção é incorreta, pois a água combinada está unida ao substrato por ligações mais fortes. e) Em análises bromatológicas realiza uma atividade entrelaçada, entre a pressão de vapor de água em desequilíbrio nos componentes alimentícios. - Esta opção não descreve corretamente a água combinada. Após analisar as alternativas, a opção que melhor se relaciona com as características da água combinada é a) Em análises bromatológicas não constituem ligações entre o teor de água livre nos alimentos.