A pasteurização é um processo térmico utilizado para aumentar a segurança dos alimentos, principalmente líquidos, ao inibir a atividade de microorganismos patogênicos e reduzir a carga microbiana. Vamos analisar as alternativas: a) Aumentar o valor nutritivo - A pasteurização não tem como objetivo aumentar o valor nutritivo dos alimentos. b) Inibir a atividade enzimática e destruir microorganismos patogênicos - Esta opção descreve corretamente o principal efeito da pasteurização. c) Melhorar o sabor do alimento - Embora a pasteurização possa ter um efeito indireto no sabor, não é seu principal objetivo. d) Prolongar a validade sem alterar a textura - A pasteurização ajuda a prolongar a validade, mas a alteração da textura pode ocorrer dependendo do alimento. e) Destruir as proteínas do alimento - A pasteurização não tem como objetivo destruir proteínas, mas sim preservar a qualidade do alimento. Portanto, a alternativa correta é: b) Inibir a atividade enzimática e destruir microorganismos patogênicos.