Vamos analisar cada afirmativa: I. São instituídas por meio de tratados internacionais multilaterais, que as constituem e estabelecem suas regras e competências. Verdadeiro, as organizações internacionais geralmente são criadas por tratados que definem suas regras e competências. II. São criadas por estados e órgãos não governamentais privados. Falso, as organizações internacionais são tipicamente criadas por estados soberanos, e não por órgãos não governamentais privados. III. Têm capacidade civil e personalidade jurídica própria, ou seja, distinta da dos seus membros. Verdadeiro, as organizações internacionais possuem personalidade jurídica própria, o que significa que podem agir em nome próprio, independentemente de seus membros. IV. A extinção de uma organização ocorre com a sua substituição por outra organização internacional. Falso, a extinção de uma organização não necessariamente ocorre apenas com a sua substituição por outra; uma organização pode ser extinta por outros motivos, como a decisão dos estados membros ou a conclusão de sua missão. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I e III. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: e) I e III.