Vamos analisar cada item: I. A análise qualitativa realizada por Verônica tem o objetivo de verificar a presença ou ausência de determinados componentes nos alimentos, em consideração a quantidade em que ele está presente. Falso. A análise qualitativa se concentra na presença ou ausência de componentes, mas não considera a quantidade em que eles estão presentes. A quantidade é abordada na análise quantitativa. II. Ao realizar uma análise quantitativa, as metodologias analíticas empregadas por Verônica determinam a concentração ou o teor do componente em estudo, apresentando um valor numérico acompanhado de uma unidade de medida. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois descreve precisamente o objetivo da análise quantitativa. III. Muitos metais pesados podem ser considerados contaminantes quando presentes nos alimentos, por serem extremamente tóxicos, o que justifica a análise química, por Verônica, desses constituintes. Verdadeiro. Essa afirmativa também está correta, pois os metais pesados são de fato tóxicos e sua análise é importante para a segurança alimentar. Com base na análise, os itens corretos são II e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: II e III.