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Qual prato é revestido normalmente com patê de fois grás e duxelles, que é então envolto em massa folhada e assado ao ponto? C. Bife wellington.

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EXERCÍCIOS DE CONFEITARIA

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A resposta correta para a pergunta sobre o prato que é revestido normalmente com patê de foie gras e duxelles, envolto em massa folhada e assado ao ponto é: C. Bife Wellington.

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As técnicas básicas de confeitaria surgiram e foram difundidas pelo mundo por qual país?

E. França.

Sabendo disso, responda: qual é a função do mestre chocolateiro?

C. Produzir o chocolate a partir do cacau.

Qual doce do Nordeste brasileiro é considerado patrimônio histórico imaterial?

C. Bolo de rolo.

A origem exata do chocolate é incerta, porém o cacau, também chamado de 'alimento dos deuses', é fruto do cacaueiro. De qual região ele é nativo?

D. O cacau é nativo da América do Sul e da América Central.

De acordo com essa afirmativa, assinale a alternativa correta:

A. A aeração da massa se inicia pela emulsão dos ovos batidos com o açúcar em banho-maria até 50°C e posteriormente na batedeira.

as aeradas são produzidas pelo método espumo. Esse método pode ser realizado de duas formas: com ovos separados e ovos inteiros. Assinale a alternativa que apresenta as massas que utilizam o método de ovos inteiros.

D. Pão de ló e génoise.

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Qual prato é revestido normalmente com patê de fois grás e duxelles, que é então envolto em massa folhada e assado ao ponto? C. Bife wellington.

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C. Produzir o chocolate a partir do cacau.

Qual doce do Nordeste brasileiro é considerado patrimônio histórico imaterial?

C. Bolo de rolo.

A origem exata do chocolate é incerta, porém o cacau, também chamado de 'alimento dos deuses', é fruto do cacaueiro. De qual região ele é nativo?

D. O cacau é nativo da América do Sul e da América Central.

De acordo com essa afirmativa, assinale a alternativa correta:

A. A aeração da massa se inicia pela emulsão dos ovos batidos com o açúcar em banho-maria até 50°C e posteriormente na batedeira.

as aeradas são produzidas pelo método espumo. Esse método pode ser realizado de duas formas: com ovos separados e ovos inteiros. Assinale a alternativa que apresenta as massas que utilizam o método de ovos inteiros.

D. Pão de ló e génoise.

Ao colocar o chocolate sob mudanças bruscas de temperatura, ocorre um defeito chamado?

D. Sugar bloom.

Qual é a porcentagem de proteínas encontrada na clara de ovo?

B. 11%.

Qual doce à base de merengue foi feito para homenagear uma bailarina?

D. Pavlova.

Qual ingrediente adicionado ao merengue e à farinha de oleaginosas diferencia a massa progresso-sucesso da massa dacquoise?

C. Farinha de trigo.

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Qual doce do Nordeste brasileiro é considerado patrimônio histórico imaterial?C. Bolo de rolo.

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De acordo com essa afirmativa, assinale a alternativa correta:A. A aeração da massa se inicia pela emulsão dos ovos batidos com o açúcar em banho-maria até 50°C e posteriormente na batedeira.

as aeradas são produzidas pelo método espumo. Esse método pode ser realizado de duas formas: com ovos separados e ovos inteiros. Assinale a alternativa que apresenta as massas que utilizam o método de ovos inteiros.D. Pão de ló e génoise.

Ao colocar o chocolate sob mudanças bruscas de temperatura, ocorre um defeito chamado?D. Sugar bloom.

Qual é a porcentagem de proteínas encontrada na clara de ovo?B. 11%.

Qual doce à base de merengue foi feito para homenagear uma bailarina?D. Pavlova.

Qual ingrediente adicionado ao merengue e à farinha de oleaginosas diferencia a massa progresso-sucesso da massa dacquoise?C. Farinha de trigo.

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D. O cacau é nativo da América do Sul e da América Central.

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A. A aeração da massa se inicia pela emulsão dos ovos batidos com o açúcar em banho-maria até 50°C e posteriormente na batedeira.

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D. Pão de ló e génoise.

Ao colocar o chocolate sob mudanças bruscas de temperatura, ocorre um defeito chamado?

D. Sugar bloom.

Qual é a porcentagem de proteínas encontrada na clara de ovo?

B. 11%.

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