Para responder à pergunta sobre vigilância sanitária, vamos analisar cada alternativa: A) Ações de saneamento sanitário que visam a saúde da população. - Embora o saneamento seja importante, a vigilância sanitária abrange mais do que apenas isso. B) Atividades que se destinam, através das ações das vigilâncias epidemiológicas e sanitária, à promoção e à proteção da saúde dos trabalhadores. - Esta opção foca apenas na saúde dos trabalhadores, o que não abrange totalmente o conceito de vigilância sanitária. C) Ações que proporcionam o conhecimento, a detecção ou a prevenção de qualquer mudança nos fatores determinantes e condicionantes de saúde individual ou coletiva. - Esta opção é ampla e se alinha bem com o conceito de vigilância sanitária, que envolve monitoramento e prevenção. D) Ações e serviços de saúde, prestados por órgãos e instituições públicas federais, estaduais e municipais, da administração direta e indireta e das fundações mantidas pelo Poder Público. - Embora mencione serviços de saúde, não define claramente o que é vigilância sanitária. E) Ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens, além da prestação de serviços de interesse da saúde. - Esta opção abrange bem o conceito de vigilância sanitária, que visa prevenir riscos à saúde em diversas áreas. Após analisar as alternativas, a opção que melhor define vigilância sanitária é: E) ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens, além da prestação de serviços de interesse da saúde.