Vamos analisar cada alternativa: A) Fibras solúveis, como leguminosas e aveia, aumentam a saciedade e ajudam a controlar a absorção de sódio, mas a afirmação sobre a redução da absorção de sódio no intestino não é precisa. Portanto, essa alternativa é parcialmente correta, mas não totalmente. B) Fibras insolúveis, como arroz integral e frutas, realmente alteram a dinâmica da digestão, mas a afirmação sobre a absorção de carboidratos não é correta. Elas ajudam na regulação do trânsito intestinal e na prevenção da constipação, mas não contribuem diretamente para a absorção de carboidratos. Portanto, essa alternativa é incorreta. C) Ácidos graxos poli-insaturados ômega 3, como a linhaça e a sardinha, são conhecidos por suas propriedades anti-inflamatórias e por ajudar na redução da formação da placa de ateroma. Essa alternativa está correta. D) A alicina, presente no alho e na cebola, tem propriedades anti-inflamatórias, mas a afirmação de que são considerados fitoterápicos devido à ação aterogênica é confusa. A alicina é mais conhecida por suas propriedades benéficas, mas a descrição não é precisa. Portanto, essa alternativa é incorreta. E) Carotenoides, como a beterraba, têm efeito antioxidante e podem ajudar a reduzir o risco de processos carcinogênicos. Essa alternativa está correta. Analisando as alternativas, as que estão corretas são C e E, mas como a pergunta pede uma única alternativa que contenha todos os itens verdadeiros, a única que se destaca é a C, que é a mais precisa. Portanto, a alternativa correta é: C) ácidos graxos poli-insaturados ômega 3, como a linhaça e a sardinha, por atuarem na redução do processo inflamatório, reduzindo a formação da placa de ateroma.