O princípio fundamental da espectrofotometria UV-VIS aplicado na determinação das antocianinas no chá de hibisco está relacionado à capacidade desses compostos de absorver luz em determinados comprimentos de onda na região do ultravioleta e visível do espectro eletromagnético. A partir da absorção de luz pelas antocianinas, é possível quantificar a concentração desses compostos na amostra, utilizando a lei de Beer-Lambert, que estabelece uma relação entre a absorbância, a concentração da substância absorvente e o comprimento do percurso óptico da amostra.