Vamos analisar cada afirmativa: I. Compostos orgânicos são exclusivamente provenientes de vegetais e animais. Falso, compostos orgânicos são compostos que contêm carbono, podendo ser encontrados em diversas fontes, não se restringindo apenas a vegetais e animais. II. A existência de um número muito maior de compostos orgânicos conhecidos em relação aos inorgânicos se deve às propriedades do carbono. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o carbono tem a capacidade de formar ligações covalentes estáveis com outros átomos de carbono e com diversos outros elementos, o que leva a uma grande diversidade de compostos orgânicos. III. Elementos metálicos podem expandir o octeto. Verdadeiro, alguns elementos metálicos, especialmente os elementos do terceiro período em diante na tabela periódica, podem expandir o octeto, ou seja, aceitar mais de oito elétrons em sua camada de valência. Portanto, as afirmativas corretas são II e III. A alternativa que contém essas afirmativas é: b) II e III.