Vamos analisar cada uma das sentenças: I- A Constituição, em um Estado democrático, não estrutura apenas o Estado em sentido estrito, mas também o espaço público e o privado, constituindo assim a sociedade. Verdadeira, essa afirmativa está correta, pois a Constituição realmente abrange tanto o Estado quanto as relações sociais. II- Constituição significa ordem jurídica fundamental do Estado e da sociedade. A Constituição não é apenas a Constituição "do Estado", mas possui um conceito mais amplo, que compreende as estruturas fundamentais da sociedade. Verdadeira, essa afirmativa também está correta, pois a Constituição abrange aspectos fundamentais tanto do Estado quanto da sociedade. III- Estado Democrático de Direito foi somente uma parcela das conquistas da humanidade. Falsa, essa afirmativa é problemática, pois o Estado Democrático de Direito é considerado uma conquista significativa e não apenas uma "parcela" das conquistas da humanidade. IV- Constituição, lato sensu, é o ato de constituir, de estabelecer, de firmar. É, ainda, o modo pelo qual se constitui uma coisa, um ser vivo, um grupo de pessoas, organização, formação. Verdadeira, essa afirmativa está correta, pois descreve o conceito de constituição de forma ampla. Com base na análise, as sentenças I, II e IV estão corretas, enquanto a III está incorreta. Portanto, a alternativa correta que contém todas as sentenças verdadeiras é: "As sentenças I e II estão corretas."